Das Backen in Holzöfen...

...ist keine Erfindung heutiger Zeit. Schon die Griechen schätzten wegen des besonders schmackhaften Ergebnisses Backöfen aus Lehm, die direkt mit Holz beheizt wurden. Direkt heißt, daß die Ofenkammern mit Buchenholzscheiten auf eine Temperatur von etwa 600 Grad Celsius gebracht werden. Dabei steigt die Hitze in das Gewölbe des Ofens - weshalb die Oberhitze größer ist als die Unterhitze. Auch heute noch, im Zeitalter modernster Computertechnik, ist diese Art des Brotbackens unübertroffen. Selbst Feinschmecker schätzen die Röst- und Geschmacksstoffe, die sich während des Backens im Holzofen bilden.